在餐飲門(mén)店的空間裝飾設計中哪一項最重要？門(mén)頭設計當之無(wú)愧排第一。尤其是開(kāi)在各種商業(yè)街、大型商場(chǎng)中的連鎖餐飲門(mén)店，它的門(mén)頭設計更是重中之重，是決定門(mén)店生死存活的關(guān)鍵要素。


 

        但品深餐飲設計認為：在商業(yè)街、大型商業(yè)綜合體中90%的餐廳門(mén)頭設計都做錯了。尤其是一些餐廳的門(mén)頭做得看起來(lái)簡(jiǎn)約大氣，很有藝術(shù)感，但純粹是浪費錢(qián)還耽誤了好位置。


 

        為什么會(huì )這樣認定呢！因為我們發(fā)現很多餐飲設計師只有餐廳門(mén)頭設計的做法，沒(méi)有餐廳整個(gè)門(mén)面設計的思路。只有門(mén)頭設計的結果往往是聚焦在餐廳門(mén)頭上做廣告招牌字，做品牌logo標志，或者打上一句品牌的廣告口號。餐廳門(mén)面的其他地方如明檔、咨客區、顧客等候區、外賣(mài)取餐等地方，很少進(jìn)行系統的品牌廣告設計。整個(gè)門(mén)頭只是告訴消費者：我叫什么，我是做什么的。僅在門(mén)頭上做招牌字，是無(wú)法將門(mén)店最重要的信息廣播出去，完全耽誤了餐廳門(mén)面這一絕佳位置。


 

        具備強大營(yíng)銷(xiāo)力，能持續創(chuàng )造旺盛客流的餐廳就必須摒棄單一的門(mén)頭設計做法，轉變?yōu)橄到y深入的門(mén)面設計。品深餐飲首次提出餐廳門(mén)面設計的新方法：將餐廳整個(gè)門(mén)面進(jìn)行系統全面的設計，餐廳門(mén)面既要滿(mǎn)足餐廳空間使用的具體功能如明檔展示，外賣(mài)取餐，顧客咨詢(xún)等，又要體現品牌鮮明特色，營(yíng)銷(xiāo)宣傳力強大，能讓消費者遠遠看到就想進(jìn)店一探究竟，路過(guò)門(mén)店就有眼前一亮，迅速記住品牌的巨大傳播力。
 

        我們認為餐飲店門(mén)面設計應該占整個(gè)門(mén)店設計工作量的30%以上，門(mén)面的硬裝修花費應該占門(mén)店整體裝修預算的30%以上，花大力氣，將門(mén)面做成持續的廣告，打造成不斷吸引顧客進(jìn)店的超級大喇叭。
 

     那餐飲門(mén)店的門(mén)面設計具體是包含哪些呢？
該如何設計呢？
 

        我們總結出一套餐飲門(mén)面設計方法論：貫徹一個(gè)餐廳門(mén)面全案設計理念，落實(shí)四大餐飲門(mén)面設計內容，植入餐飲門(mén)店品牌五大傳頌要素。

 

        貫徹一個(gè)餐廳門(mén)面全案設計理念，就是將餐廳門(mén)面設計從吸引顧客進(jìn)店，到展示餐廳核心優(yōu)勢，突出品牌廣告宣傳，體現品牌特色各方面統一協(xié)同起來(lái)，形成系統全面的設計表達。


 

        落實(shí)四大餐飲門(mén)面設計內容：一是功能滿(mǎn)足使用，二是色調彰顯特色，三是造型及材料極具獨特性和吸引力，四是品牌宣傳能量強大。

 

        一、餐廳門(mén)面設計首先要
在功能上完全滿(mǎn)足餐廳日常經(jīng)營(yíng)使用
 

        品深設計將餐廳門(mén)面區域的功能使用具體分為以下幾種，在設計中預留合適位置，陳列有序，讓餐廳運作高效。
 

        A明廚亮灶或明檔展示區。餐廳經(jīng)營(yíng)越來(lái)越透明化，讓顧客吃得放心，吃得安心。明廚亮灶，眼見(jiàn)為實(shí)。尤其是一些提出新鮮現做，手工現做的餐飲品類(lèi)，明廚可以很好的吸引顧客駐足停留，傳遞餐廳的核心優(yōu)勢。



       我們設計的悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，通過(guò)明廚亮灶展示了點(diǎn)心師傅在現場(chǎng)制作點(diǎn)心，蒸制點(diǎn)心，讓顧客隨時(shí)吃到新鮮現做的廣式點(diǎn)心，很有吸引力。湘菜代表品牌辣可可小炒黃牛肉，則用明檔展示廚師現場(chǎng)處理分割新鮮牛肉，高溫爆炒，美味看得見(jiàn)，吃得更香。所以面積位置夠的餐廳，在門(mén)面區域盡量設計對外展示的明廚亮灶，讓顧客眼見(jiàn)為實(shí)，更加放心。
 

        B咨客接待區及顧客等候區。咨客接待區和等候區是屬于餐飲門(mén)面的一部分，是餐廳服務(wù)重要區域，也是餐廳接觸到客戶(hù)的首個(gè)區域，非常重要。咨客臺的造型設計、等候區的舒適體驗，咨客小姐姐、小哥哥的溫暖服務(wù)既能直接請顧客進(jìn)來(lái)，也是傳遞品牌形象的重要窗口。



        品深服務(wù)的悅得閑茶樓：咨客小哥穿民國長(cháng)衫、咨客小姐姐是民國旗袍，打扮成老廣州的東山少爺、西關(guān)小姐姐的形象，非常吸眼球；咨客臺也是專(zhuān)門(mén)設計的西關(guān)古建筑造型，符合品牌調性，和門(mén)店的整個(gè)裝飾風(fēng)格一致；顧客等候區，設置成嶺南建筑園林風(fēng)格，讓路過(guò)的顧客對進(jìn)店充滿(mǎn)期待?？图也舜砜驼Z(yǔ)，門(mén)店的咨客接待區和顧客等候區就專(zhuān)門(mén)設置了符合品牌特色的咨客臺，茶水桌，等候用餐的餐椅，與整個(gè)門(mén)店完美匹配，令顧客感動(dòng)。


 

        C外賣(mài)取餐區。設置在門(mén)面顯眼的位置，方便外賣(mài)小哥迅速取餐，且不會(huì )與進(jìn)店用餐的顧客產(chǎn)生沖撞。外賣(mài)取餐臺的設計應該與整個(gè)門(mén)店裝飾風(fēng)格一致，也是品牌形象的一個(gè)小窗口。


 

        D廣告信息發(fā)布區。就是餐廳門(mén)面區域預留專(zhuān)業(yè)各種信息的發(fā)布位，內容包括門(mén)店近期主推新菜品，主打菜品的形象海報，菜品價(jià)格展示，門(mén)店招聘信息等等。這些信息可以用軟膜燈箱展示，也可以用電視屏幕滾動(dòng)播放，內容版式設計必須遵循門(mén)店的品牌形象要求，讓消費者記住品牌，傳頌我們的品牌。



 

       二、色調彰顯特色
 

       顏色不僅能傳達品類(lèi)特質(zhì)，更是一種超強的品牌識別。色彩是餐飲品牌及空間設計中最重要的因素之一，在餐飲空間及餐廳門(mén)面設計中，色彩搭配對環(huán)境氛圍以及人們的心理感受起著(zhù)不可忽視的作用。品深餐飲設計研究發(fā)現：顧客在進(jìn)入一個(gè)陌生的餐飲空間時(shí)，80%左右的注意力是集中在空間中的一個(gè)突出色塊上，之后才會(huì )轉向其他因素，這是人的一個(gè)固化習慣，因此，餐廳門(mén)面及門(mén)頭的色彩搭配極為關(guān)鍵。在餐廳整個(gè)門(mén)面設計中如何通過(guò)色調的搭配，形象特色鮮明，體現品牌優(yōu)勢。



        品深設計全案升級的京味張烤鴨店，是北京菜的代表品牌，整個(gè)門(mén)面采用大面積中國紅，非常鮮明，醒目。消費者可以用一句話(huà)就表達出來(lái)：整個(gè)門(mén)面全部是紅色那個(gè)餐廳。這就很好被消費者傳播了。色彩色調搭配在門(mén)面設計、門(mén)頭設計中需要重點(diǎn)考慮，合理搭配。


 

       三、裝飾造型、工藝材質(zhì)特色

        符合品牌調性的專(zhuān)屬定制造型、有表現力的裝飾材料如何在門(mén)面設計中運用，讓整個(gè)門(mén)面看起來(lái)與眾不同，富有魅力。



        比如玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋的門(mén)頭，使用京都古建筑的山墻造型，中間裝飾“椿”的家徽，既表達品牌名稱(chēng)，又有強烈的復古氣質(zhì)，極具日本江戶(hù)時(shí)代特征。中間一排玻璃磚是整個(gè)門(mén)頭的點(diǎn)睛之筆，方形玻璃磚，厚度達到50MM，燈光照射下有一種晶瑩剔透的視覺(jué)感受，現代時(shí)尚氣息濃厚。方形玻璃磚與門(mén)頭的復古氣質(zhì)形成強烈對比。古典與現代碰撞，迸發(fā)出耀眼的視覺(jué)火花，消費者的眼光一下子就被吸引過(guò)來(lái)，并且迅速產(chǎn)生了一種迫切想進(jìn)店的消費沖動(dòng)。這就是借助造型藝術(shù)體現品牌屬性，靈活使用裝飾材質(zhì)的特性，實(shí)現了古典與現代的交融。

 

 四、餐廳門(mén)面區域里的
品牌內容傳播要素
 

        餐廳門(mén)面除了必須具備功能多樣，造型美觀(guān)，色彩獨特這幾大的功能外，還應該具有品牌廣告傳頌的強悍功能，要有能召喚顧客，吸引顧客進(jìn)店的超強能力。品深餐飲設計的餐廳門(mén)面都是將品牌及餐廳需要傳達的內容要素全部設計到門(mén)面中，讓消費者記憶并主動(dòng)傳頌。我們將此內容統稱(chēng)為門(mén)面設計必須表現的餐飲品牌五大傳頌要素。

 

餐飲門(mén)店品牌五大傳頌要素設計是哪些？
又該如何設計傳達出來(lái)，還能讓消費者記住并傳頌呢？
 

        第一要素：品牌名稱(chēng)+產(chǎn)品品類(lèi)，告訴顧客我是誰(shuí)，我叫啥名字。我們是賣(mài)什么的，滿(mǎn)足顧客的直接需求。如悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，悅得閑是品牌名，源自廣州人得閑飲茶的生活習慣；廣式點(diǎn)心茶樓則是品類(lèi)名，直觀(guān)說(shuō)明賣(mài)得是廣式點(diǎn)心。


 

        第二要素：品牌LOGO符號+品牌核心口號或廣告語(yǔ)。我有什么特點(diǎn)，優(yōu)勢。讓顧客對我們產(chǎn)生興趣，激活進(jìn)店理由，即使不進(jìn)店，也能記住我們。蘩樓的廣告語(yǔ)：西關(guān)茗點(diǎn)，蘩樓鮮做。表明了品牌傳承自西關(guān)，鮮做則是蘩樓點(diǎn)心最大的賣(mài)點(diǎn)，即點(diǎn)即蒸，新鮮現做。


 

        第三要素：權威背書(shū)、歷史證明，地位證明，非遺傳承證明。比如大眾必吃榜上榜品牌、老字號品牌證書(shū)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位、三代人傳承、某某明星打卡點(diǎn)等等，通過(guò)權威證明，信任背書(shū)，說(shuō)明我牛是有資本的，有理由的，讓消費者吃得放心并信賴(lài)我們。


 

        一個(gè)事物，一家餐廳要得到關(guān)注，就必須從整個(gè)綜合體餐飲門(mén)店及周邊同品類(lèi)餐廳的集體中站立出來(lái)。如果無(wú)法做到凸出來(lái)，就會(huì )淹沒(méi)在消費者不關(guān)注，沒(méi)興趣，沒(méi)聽(tīng)過(guò)的心智黑洞中。


 

        要想讓顧客記住我們，說(shuō)服消費者愛(ài)上我們，首先就要引發(fā)顧客對我們的注意。如果我們說(shuō)出餐廳有N個(gè)優(yōu)點(diǎn)，消費者一定很難記住這么多信息。所以，從眾多優(yōu)點(diǎn)中找出一個(gè)特別鮮明的，最容易吸引眼球的才是那個(gè)最重要的N中唯一。比如蘩樓連續3年進(jìn)入大眾點(diǎn)評網(wǎng)必選餐廳。玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋榮登大眾點(diǎn)評網(wǎng)深圳車(chē)公廟地區異域美食排行榜第一。門(mén)店都要將這些第一，唯一等突出的特點(diǎn)想方設法在門(mén)店最醒目的地方表現出來(lái)，引起消費者的關(guān)注。


 

        第四要素：門(mén)面中應該有發(fā)光燈箱廣告，以精致圖文并茂的形式呈現食物高精度畫(huà)面，讓顧客產(chǎn)生強烈的食欲；或海報展現食物的制作技法，體現食物背后的匠心，讓顧客震撼、感動(dòng)。主推產(chǎn)品讓客人看到就想買(mǎi)。這個(gè)就好吃，買(mǎi)這個(gè)沒(méi)有錯。悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓每一個(gè)店門(mén)口推的點(diǎn)心紅米腸就是這一做法的體現。


 

        第五要素：門(mén)面處設置餐廳消費價(jià)格牌，可用大屏幕或發(fā)光燈箱展示菜品圖片及價(jià)格。讓準備進(jìn)店的顧客詳細了解我們的美食及價(jià)格，能大致估價(jià)，放心消費。渝月每個(gè)門(mén)店的門(mén)面顯著(zhù)位置都特意設置了發(fā)光燈箱價(jià)格牌，圖片精美，價(jià)格清晰，常常引來(lái)顧客駐足停留觀(guān)看，吸引了顧客，傳播了品牌，效果很不錯。

 

        一個(gè)餐廳門(mén)面全案設計理念，四大餐飲門(mén)面設計內容，五大餐飲品牌傳頌要素。我們將此方法運用在如悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓、蘩樓、玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋、京味張烤鴨店等連鎖餐飲品牌門(mén)店的裝飾設計中，取得了非常好的效果。完全證明了這是一套非常行之有效的方法，將傳統的餐廳門(mén)頭設計徹底轉變?yōu)殚T(mén)面設計，尤其適合大型的連鎖餐飲品牌開(kāi)店及日常經(jīng)營(yíng)，可以為餐飲門(mén)店引來(lái)更多的客流，創(chuàng )造巨大的價(jià)值。